Ce ragoût d’agneau aux légumes printaniers mêle la tendreté de l’épaule d’agneau avec des légumes de saison comme les petits pois. L’ajout des carottes apporte une légère douceur, complétant à merveille la richesse de la sauce à base de tomates et d’herbes aromatiques.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 1 kg d'épaule d'agneau désossée
- 1 gros oignon
- 1 cs de concentré de tomates
- 1 boîte de tomates concassées (200 g)
- 250 g de petits pois surgelés
- 4 carotte
- 3 cs huile
- 40 g de beurre
- 3 brins de persil
- 3 gousses d’ail
- 1 cs de farine
- 1 bouquet garni
Préparation
Temps total : 2 h / dont préparation : 20 min
- Préchauffez le four à 200° C.
- Coupez la viande en dés de 5 cm.
- Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Épluchez les carottes et coupez-la en tronçons de 3 cm.
- Dans une poêle avec l'huile chaude, faites dorer les morceaux d'agneau en plusieurs fois. Égouttez-les et réservez.
- Dans une cocotte à feu doux, faites fondre le beurre et faites cuire l’oignon pendant 5 minutes sans le colorer.
- Ajoutez le concentré de tomates et mélangez, laissez cuire 2 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les tomates concassées, l'ail et l'agneau. Saupoudrez de farine et mélangez bien.
- Versez 1,5 litre d'eau bouillante, ajoutez le bouquet garni, du sel et du poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure, en remuant régulièrement.
- Ajoutez les carottes et les petits pois. Si besoin, ajoutez de l’eau pour couvrir.
- Mélangez et faites mijoter encore 30 minutes.
- Servez chaud, parsemé de persil frais.
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