Ce gratin d’aubergines à la mozzarella et au parmesan, également connu sous le nom de *Parmigiana di Melanzane*, allie la richesse des aubergines frites à la douceur de la mozzarella fondante et à l’intensité du parmesan. Rehaussé par une sauce tomate parfumée au basilic et par une couche croustillante de chapelure, ce plat réconfortant est idéal pour un repas convivial et généreux.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 4 boules de mozzarella
- 600 g de coulis de tomate
- 3 grosses aubergines
- 100 g de parmesan râpé
- 1 gousse d'ail
- 30 ml d'huile d'olive extra-vierge
- 1/2 l d'huile d'arachide
- 10 feuilles de basilic
- 100 g de chapelure
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 1 h 10 min / dont préparation : 30 min
- Épluchez l’ail.
- Dans un wok, à feu moyen, faites revenir la gousse d’ail dans 10 ml d’huile d'olive, en faisant attention de ne pas trop la colorer.
- Retirez l’ail, puis ajoutez le coulis de tomates. Laissez mijoter 20 minutes à feu très doux. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Lavez et coupez les aubergines en tranches d’une épaisseur d’environ 4 mm à l’aide d’une mandoline si vous en avez une.
- Dans une friteuse avec de l’huile d’arachide à 180° C (la température est très importante pour que les aubergines soient saisies et ne s’imprègnent pas d’huile), faites frire les aubergines jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
- Égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant et salez-les pendant qu’elles sont encore chaudes.
- Préchauffez le four à 200° C.
- Déchirez 6 feuilles de basilic à la main.
- Égouttez la mozzarella et coupez-la en morceaux.
- Dans un plat à gratin, alternez en couches successives les aubergines frites, la sauce tomate, la mozzarella, le basilic, le parmesan et une fine couche de chapelure.
- Enfournez et laissez dorer en surface jusqu'à ce que la chapelure soit croustillante.
- Répartissez le reste du basilic sur le dessus et servez immédiatement.
Laissez-vous inspirer
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