Ces beignets de ricotta, croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, sont un véritable délice lorsqu’ils sont servis chauds. Accompagnés d’une salade de tomates fraîches relevée par du piment, du basilic, et des copeaux de parmesan, ils constituent un plat estival savoureux et rafraîchissant, parfait pour un déjeuner ou un dîner léger.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 3 grosses tomates bien mûres
- 1 piment rouge
- 30 g copeaux de parmesan
- 4 brins de basilic
- 1 citron vert
- 2 cs huile d'olive
- 2 cs pignons
- 1 gousse d'ail
- Pour les beignets :
- 500 g de ricotta
- 3 cs parmesan fraîchement râpé
- 1 cs farine
- 2 œufs
- Huile de friture
Préparation
Temps total : 1 h 20 min / dont préparation : 25 min
- Épluchez la gousse d'ail et hachez-la finement.
- Coupez le piment en deux, ôtez les grains, puis détaillez-le très finement.
- Coupez les tomates en deux, enlevez le cœur et coupez-les en petits cubes.
- Lavez et ciselez le basilic.
- Pressez le citron vert pour récupérer le jus.
- Dans un saladier, mélangez les tomates, l'ail et le piment, arrosez de jus de citron, ajoutez le basilic, l’huile d’olive, et parsemez de pignons, sel et poivre.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin selon votre goût.
- Ajoutez les copeaux de parmesan.
- Réservez au frais.
- <strong>Pour les beignets :</strong>
- Égouttez la ricotta.
- Dans un bol, cassez les œufs et battez-les à la fourchette.
- Dans un saladier, mettez la ricotta, le parmesan, la farine, les œufs, salez et poivrez légèrement, puis mélangez le tout pour obtenir une pâte.
- Mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Dans une grande poêle ou un bac à friture, faites chauffer l’huile de friture à 180 °C.
- Prenez 1 cs de pâte pour faire 1 beignet. Plongez la pâte dans la friture, laissez frire 2 minutes, retournez-la et refaites frire 2 minutes de l’autre côté.
- Renouvelez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Vous pouvez en mettre plusieurs à cuire en même temps, mais ils ne doivent pas se toucher.
- Dégustez les beignets chauds avec la salade de tomates.
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