Ce bol gourmand à base de courge butternut rôtie, de poivron rouge, de riz basmati et de kale, est sublimé par une sauce crémeuse au lait de coco parfumée au curry. Agrémenté de noix de cajou croquantes et d’une touche de fraîcheur apportée par la coriandre et le citron vert, ce plat coloré et équilibré est à la fois nourrissant et réconfortant.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 1/2 courge butternut
- 1 oignon
- 1 poivron rouge
- 300 ml lait de coco
- 200 g de riz basmati
- 4 grandes feuilles de kale
- 100 g noix de cajou non salées
- 1 citron vert
- 1/2 bouquet de coriandre
- 1 cc curry
- 1 cs huile d'olive
- 1 cs huile de coco
Préparation
Temps total : 1 h 10 min / dont préparation : 20 min
- Préchauffez le four à 180°C.
- Épluchez et émincez l’oignon. Lavez, essuyez et coupez le butternut en morceaux. Coupez également le poivron rouge en fines lanières.
- Sur une plaque de four, déposez les morceaux de butternut et de poivron rouge. Arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez, et enfournez pour 25 minutes.
- Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile de coco pendant 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Ajoutez le lait de coco, le curry, salez, poivrez, et laissez mijoter 3 minutes à feu moyen. Réservez.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz basmati dans une grande casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet. Égouttez-le et rincez-le à l'eau froide.
- Faites cuire les feuilles de kale à la vapeur pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
- Faites torréfier les noix de cajou dans une poêle sèche pendant environ 3 minutes, en remuant constamment pour qu'elles ne brûlent pas.
- Disposez le riz, la courge rôtie, le poivron rouge et le kale dans des assiettes creuses (bowl). Ajoutez les noix de cajou torréfiées et arrosez de la sauce au curry.
- Servez chaque assiette avec un quartier de citron vert et une poignée de coriandre ciselée.
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