Carpaccio aux fruits et légumes d’été

Temps total : 1 h 50 min / dont préparation : 20 min

Valeurs nutritives par personne : Calories : 107 kcal / Protéines : 2.1 g / Lipides : 3.2 g / Glucides : 18.7 g

Cette salade estivale colorée allie la fraîcheur des légumes crus et des fruits juteux, sublimée par une vinaigrette citronnée relevée de piment et de citron confit. Parfaitement équilibrée entre douceur et acidité, cette entrée légère est un véritable régal pour les yeux et les papilles.

Ingrédients

Je cuisine pour :

4 PERSONNES

1 betterave jaune
1 courgette longue
1 concombre
1 oignon rouge
1 oignon blanc nouveau
4 radis
2 abricots
1 nectarine
1/4 de melon vert acidulé
1 bouquet d’herbes aromatiques (basilic, livèche, persil, etc.)
6 feuilles de menthe fraîche
Pour la vinaigrette :
1 citron
2 rondelles de citron confit au sel
1/2 piment vert
1 cs huile d'olive

Préparation

Temps total : 1 h 50 min / dont préparation : 20 min

Préchauffez le four à 180 °C.
Enveloppez la betterave entière dans du papier aluminium et enfournez-la pendant environ 1h30.
Laissez la betterave refroidir, puis pelez-la et taillez-la en fines rondelles.
Préparez la vinaigrette : coupez le citron en deux, découpez la première moitié en 4 rondelles et pressez le jus de l’autre moitié.
Rincez les rondelles de citron confit. Mettez-les dans un mini hachoir avec les rondelles de citron frais, le piment, un filet de jus de citron, et allongez le tout avec l’huile d’olive. Mixez jusqu'à obtenir une vinaigrette homogène.
Pelez l’oignon rouge et l’oignon blanc. Lavez la courgette, le concombre, les radis, les abricots, la nectarine, le melon, les herbes aromatiques et les feuilles de menthe.
Tranchez très finement tous les fruits et légumes.
Préparez 4 assiettes devant vous.
Répartissez un fond de vinaigrette sur chaque assiette.
Dressez joliment les rondelles de légumes et de fruits sur les assiettes.
Assaisonnez avec le reste de vinaigrette et parsemez le tout d’herbes aromatiques et de feuilles de menthe fraîche.