Cette recette offre une symphonie de saveurs méditerranéennes où les poireaux fondants, les pois chiches, et les petits pois se marient parfaitement aux épinards et à la feta. Les œufs pochés dans des nids végétariens ajoutent une touche gourmande, rehaussée par un filet d’huile au zaatar pour une expérience culinaire délicieusement équilibrée.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 1 kg poireaux
- 400 ml bouillon de légumes
- 8 œufs
- 400 g pousses d’épinards
- 300 g petits pois (frais et écossés, ou surgelés)
- 300 g pois chiches cuits en boîte
- 1 poivron vert
- 200 g feta végétarienne
- 60 g beurre
- 2 filets d’huile d’olive
- 2 cc cumin moulu
- sel / poivre
- Pour servir : 4 cs huile d’olive, 1 cs zaatar, pain (pita ou de campagne)
Préparation
Temps total : 60 min / dont préparation : 25 min
- Lavez soigneusement les poireaux puis émincez-les finement. Rincez les épinards. Égouttez et rincez les pois chiches en boîte. Coupez le poivron vert en petits dés.
- Dans un wok bien chauffé à feu vif et huilé, mettez les épinards et faites-les « tomber » en les salant généreusement et en mélangeant de temps en temps pour faire s’évaporer leur eau de végétation. Mettez-les dans un saladier et réservez.
- Reprenez le wok et faites fondre le beurre, ajoutez les poireaux et les dés de poivron vert, salez, mélangez, couvrez et faites-les revenir pendant 10 minutes à feu moyen en remuant.
- Ajoutez le cumin, mélangez et faites revenir encore 2 minutes à feu moyen.
- Ajoutez les petits pois et les pois chiches, mélangez bien.
- Déglacez avec le bouillon et poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes sans le couvercle, jusqu’à ce que le bouillon soit évaporé.
- Lorsque le bouillon est évaporé, incorporez les épinards et mélangez. Vérifiez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- Prenez une poêle chaude et huilée. Mettez-y les épinards et formez 8 petits « nids » avec une cuillère en bois.
- Cassez 1 œuf dans chaque nid. Emiettez un peu de feta au-dessus.
- Couvrez la poêle et laissez cuire les œufs à feu moyen pendant 5 à 10 minutes en surveillant, jusqu’à ce que le blanc soit pris et le jaune encore un peu coulant.
- Au moment de servir, fouettez dans un petit bol l’huile d’olive avec le zaatar, puis arrosez la poêle de ce mélange en filet.
- Dégustez bien chaud avec du pain toasté.
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