Cette choucroute garnie allie des viandes fumées, des saucisses et des pommes de terre, le tout mijoté dans du vin blanc avec des épices. Parfumée au genièvre et relevée par la moutarde à l’ancienne, c’est un plat chaleureux et réconfortant.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 1 kg chou à choucroute crue
- 500 g pommes de terre à chair ferme
- 500 g rôti de porc fumé ou de palette fumée
- 300 g lard fumé
- 2 saucisses de Montbéliard
- 4 saucisses de Strasbourg par personne
- 1 cervelas
- 750 ml vin blanc Riesling
- 750 ml eau
- 1 oignon
- 10/15 grains de genièvre
- 1 tablette de bouillon
- 2 cs huile
- 1 cs moutarde à l'ancienne
Préparation
Temps total : 2 h 20 min / dont préparation : 20 min
- Lavez le chou à choucroute à l’eau froide, rincez-le et pressez-le bien avec les doigts.
- Épluchez l’oignon et coupez-le en 4.
- Dans une grande cocotte en fonte, chauffez l’huile et faites-y revenir l’oignon.
- Ajoutez la moitié de la choucroute bien essorée.
- Placez la palette, le lard fumé, et les saucisses de Montbéliard sur la choucroute.
- Recouvrez la viande avec le reste de la choucroute.
- Versez 325 ml d’eau et 325 ml de vin pour couvrir la choucroute. Ajoutez la tablette de bouillon. Complétez avec de l’eau si nécessaire.
- Ajoutez les grains de genièvre et la cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne pour relever la saveur.
- Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 1 h 45.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et faites-les cuire 15 minutes dans de l'eau salée.
- Après 1 h 45 de cuisson de la choucroute, ajoutez les pommes de terre cuites sous la choucroute, ainsi que le cervelas coupé en deux dans le sens de la longueur et les saucisses de Strasbourg.
- Si l’heure du repas est incertaine, cuisez les saucisses de Strasbourg séparément dans de l’eau chaude pendant 10 minutes pour éviter qu'elles n'éclatent.
- Servez en dôme dans un saladier ou par assiettes avec la choucroute au centre, les saucisses, pommes de terre et viandes autour.
- Servez très chaud. Vous pouvez aussi congeler des petites parts ou la réchauffer le lendemain, c'est encore meilleur.
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