Le coq au vin, mijoté dans un mélange de vin blanc ou rouge, avec des légumes et des champignons, offre une sauce riche et parfumée. Le plat est réconfortant, garni de persil frais et idéal pour un repas convivial. Il peut aussi être préparé à l’avance, réchauffé ou congelé.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
1 kg de morceaux de cuisse de coq (ou poulet)
200 g champignons de Paris bruns
300 g oignons
300 g poireaux
3 carottes
3 gousses d’ail
300 ml vin blanc sec ou rouge
100 ml bouillon de poule
1 bouquet garni
3 brins de persil plat effeuillé
5 cs farine
5 cs huile
Sel / poivre
Préparation
Temps total : 1 h 05 min / dont préparation : 25 min
Lavez les champignons et coupez-les en deux.
Épluchez les oignons, l’ail et les carottes, puis coupez-les en rondelles.
Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles.
Mettez la farine dans une assiette creuse et farinez les morceaux de viande.
Dans une grande cocotte, chauffez l’huile à feu vif et faites dorer la viande sur tous les côtés pendant 3 à 5 minutes.
Sortez la viande et réservez-la.
Baissez à feu moyen, versez le vin et déglacez en frottant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois.
Ajoutez le bouillon, la viande, le bouquet garni, les carottes et les autres légumes. Salez et poivrez.
Mélangez bien, couvrez, et faites mijoter à feu moyen/doux pendant 45 minutes.
Mélangez plusieurs fois au cours de la cuisson et vérifiez la sauce. Si elle a trop réduit, ajoutez un peu d’eau.
Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le si nécessaire.
Parsemez de persil effeuillé avant de servir dans la cocotte.
Servez bien chaud.
Astuce du chef: cuisinez le la veille et réchauffez le pour un plat encore plus gourmand.
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