Ces courgettes farcies sont un mélange délicieux de légumes de saison et de céréales anciennes, gratinées au four avec un crumble de petit épeautre. La douceur des poivrons et des courgettes se marie parfaitement avec le croustillant de la garniture, pour un plat à la fois réconfortant et gourmand.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 6 courgettes rondes
- 3 poivrons
- 2 oignons avec la tige
- 2 aubergines
- 300 g tomates concassées (boite)
- 50 g parmesan râpé
- 80 g petit épeautre
- 80 g beurre
- 40 g farine
- 2 cs huile d’olive
- 1 bouquet de basilic
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 2 h 15 min / dont préparation : 30 min
- Lavez les courgettes, coupez-les en deux par le milieu et videz l'intérieur avec une cuillère à café, puis réservez la chair dans un bol.
- Lavez, coupez les poivrons et les aubergines en petits dés.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Faites cuire les demi-courgettes à la vapeur pendant 8 minutes.
- Dans une cocotte, faites chauffer 1 cs d'huile d’olive.
- Faites-y revenir les poivrons coupés en petits dés pendant 5 minutes.
- Ajoutez ensuite les oignons émincés, mélangez et prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Remettez 1 cs d’huile et ajoutez les aubergines. Prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Ajoutez l'intérieur des courgettes recoupées au couteau. Prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Ajoutez le basilic ciselé, du sel, du poivre selon votre goût, et les tomates concassées.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux 45 minutes en remuant de temps en temps.
- Mixez l'épeautre avec le beurre, la farine, un peu de sel, du poivre et le parmesan râpé.
- Préchauffez le four à 180°C. Tapissez la plaque du four de papier sulfurisé.
- Posez-y les demi-courgettes.
- Remplissez-les de ratatouille.
- Répartissez le crumble de petit épeautre dessus.
- Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
- Mettez au four pendant 30 minutes environ.
- Peut se servir chaud, tiède ou froid.
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