Ces croquettes de riz carnaroli farcies à la mozzarella végétale sont un mélange parfait de croquant et de fondant, avec une panure dorée qui cache un cœur fondant de fromage végétal. Parfumées aux herbes méditerranéennes et enrichies d’épinards et de petits pois, elles constituent un plat gourmand et réconfortant, idéal pour accompagner une salade verte fraîche.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 300 g riz carnaroli
- 600 ml bouillon de légumes
- 400 g tomates pelées en boîte
- 1 oignon
- 50 g d'épinards frais
- 140 g petits pois surgelés
- 100 g mozzarella végétale
- 200 ml boisson végétale
- 200 g chapelure
- 1 cc ail en poudre
- 1 cs herbes séchées (basilic et origan)
- 1 cc de sucre roux de canne
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 3 h 30 min / dont préparation : 30 min
- Dans une casserole, faites chauffer le bouillon de légumes et mettez-y le riz à cuire par absorption pendant environ 10 minutes. À la fin de la cuisson, il ne doit plus rester de bouillon.
- Épluchez et émincez finement l’oignon.Lavez et hachez finement les épinards.
- Dans un wok chaud et légèrement huilé, faites revenir l’oignon pendant 3 minutes.
- Ajoutez les tomates pelées, les herbes séchées, le sucre, du sel et du poivre. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter pendant 30 minutes jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.
- Lavez et hâchez finement les épinards.
- Dans le wok, mélangez la sauce tomate avec le riz cuit, les petits pois, et les épinards. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Versez le mélange dans un saladier et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il refroidisse et se raffermisse.
- Préchauffez le four à 220 °C (th. 7-8).
- Coupez la mozzarella végétale en 30 mini dés.
- Avec des mains humides, formez des boules avec le mélange refroidi. Vous devriez obtenir environ 12 à 15 croquettes.
- Glissez 2 dés de mozzarella végétale à l’intérieur de chaque croquette et refermez-les bien, en leur donnant une forme légèrement allongée.
- Préparez deux assiettes creuses : dans la première, mettez la boisson végétale, et dans la seconde, mélangez la chapelure avec l’ail en poudre.
- Pour une double panure, trempez chaque croquette d’abord dans la boisson végétale, puis dans la chapelure, et répétez l’opération une deuxième fois.
- Placez une feuille de papier sulfurisé sur la plaque du four et disposez-y les croquettes au fur et à mesure que vous les panez.
- Arrosez les croquettes d’un filet d’huile d’olive.
- Enfournez les croquettes pendant 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Servez chaud, accompagné d'une salade verte si vous le souhaitez.
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