Ce gâteau à la mousse de framboises et au biscuit à l’amande est une véritable douceur raffinée. Son équilibre entre la légèreté de la mousse et le moelleux du biscuit, associé à la fraîcheur des framboises, en fait un dessert élégant et délicieux, parfait pour des occasions spéciales.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- Le biscuit :
- 3 œufs (blancs + 2 jaunes)
- 80 g de sucre semoule
- 100 g de poudre d'amandes
- 30 g de fécule de maïs
- 1 cc d’extrait d'amande amère
- La mousse :
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de coulis de framboises
- 230 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
- 25 g de sucre semoule
- 80 g de mascarpone
- 50 g de framboises fraîches
Préparation
Temps total : 4 h 45 min / dont préparation : 30 min
- Préchauffez le four à 180°C.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et gardez 2 jaunes ensemble.
- Montez les 3 blancs d’œufs en neige, en versant petit à petit le sucre.
- Incorporez ensuite les 2 jaunes d’œufs.
- Ajoutez délicatement la poudre d’amandes, la fécule de maïs, et l’extrait d’amande amère.
- Découpez une feuille de papier sulfurisé à la taille du moule (20 cm environ) et disposez-la dans le fond sans le beurrer.
- Versez la préparation dans le moule à charnière.
- Enfournez pendant 15 minutes.
- Ne démoulez pas le gâteau à la sortie du four, laissez-le dans le moule pour y ajouter la mousse ensuite.
- Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.
- Dans une casserole, chauffez 100 g de coulis de framboises puis, hors du feu, ajoutez la gélatine essorée. Réservez.
- Montez la crème liquide en chantilly avec le sucre semoule dans un saladier.
- Travaillez le mascarpone séparément avant de l’incorporer à la chantilly.
- Ajoutez le coulis refroidi ainsi que les 50 g restants de coulis de framboises.
- Placez un film Rhodoïd sur la paroi interne du moule et versez la mousse au-dessus du biscuit.
- Laissez reposer le gâteau pendant 4 h au réfrigérateur.
- Avant de démouler, passez une lame de couteau entre le moule et le film Rhodoïd pour décoller délicatement le gâteau.
- Ouvrez ensuite la charnière et retirez le film.
- Posez le gâteau sur un plat, décorez-le avec les framboises fraîches et servez.
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