Ce filet mignon en croûte, garni d’une farce délicatement parfumée aux câpres et à la moutarde à l’ancienne, offre un équilibre parfait entre tendreté et croustillant. La pâte dorée enveloppe la viande juteuse, créant un plat raffiné et savoureux.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 1 filet mignon de veau (700 g)
- 400 g de chair à saucisse de veau
- 3 cs de câpres rincées
- 1 bouquet de ciboulette finement ciselée
- 10 g de beurre
- 1 jaune d'œuf
- 1 cs de lait
- 1 cs de moutarde à l'ancienne
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 60 min / dont préparation : 20 min
- Dans une poêle, faites chauffer 20 g de beurre à feu moyen.
- Augmentez à feu vif et saisissez le filet mignon sur toutes les faces. Salez et poivrez.
- Dans un saladier, mélangez la chair à saucisse, les câpres, la ciboulette, la moutarde à l'ancienne, du sel et du poivre.
- Prenez une plaque de four, mettez une feuille de papier sulfurisé et étalez-y la pâte feuilletée.
- Préchauffez le four à 220°C.
- Étalez un tiers de la farce au milieu de la pâte, sur une longueur équivalente à celle du filet mignon.
- Disposez le filet mignon par-dessus et entourez-le du reste de la farce.
- Enveloppez le filet dans la pâte feuilletée et placez le côté de la "fermeture" sur la plaque.
- Coupez le surplus de pâte et découpez des étoiles pour la décoration. Répartissez-les sur la pâte.
- Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf et le lait.
- À l'aide d'un pinceau, badigeonnez toute la surface de la pâte.
- Enfournez pendant 35 à 40 minutes à 220°C.
- Sortez le filet mignon du four, laissez-le brièvement reposer, puis découpez-le.
- Servez chaud ou froid, accompagné d'une salade.
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