Ces filets de rouget à la plancha, servis avec des légumes sautés et une tapenade d’olives noires rehaussée par un zeste de citron, offrent un mariage parfait de fraîcheur et de saveurs méditerranéennes. Un plat léger et savoureux, idéal pour une dégustation estivale.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 12 rougets levés en filets (demandez à votre poissonnier)
- 12 pommes de terre
- 4 courgettes
- 2 tomates
- 125 g d'olives noires dénoyautées
- 1 filet d’anchois à l’huile
- 2 brins de basilic
- 100 ml d'huile d'olive
- 1 cs de vinaigre de Xérès
- 1 cc de zeste de citron
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 40 min / dont préparation : 20 min
- Lavez et effeuillez le basilic.
- Dans un blender, mettez les olives, le filet d’anchois, le basilic, le vinaigre, 2 cs d’huile et le zeste de citron, puis mixez grossièrement.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles.
- Placez-les dans une casserole d’eau froide salée et portez à ébullition à feu moyen/doux. Laissez cuire 10 à 15 minutes après ébullition.
- Faites chauffer la plancha.
- Coupez les courgettes en rubans à l’aide d’une mandoline.
- Coupez les tomates en deux, retirez les cœurs et les pépins, puis taillez-les en petits dés.
- Versez 2 cs d’huile sur la plancha et faites sauter les pommes de terre et les courgettes assez vivement pour les colorer. Salez, poivrez et réservez au chaud.
- Versez l’huile restante sur la plancha et faites saisir les filets de rouget 1 minute de chaque côté.
- Dans 4 assiettes, répartissez les pommes de terre et les courgettes, puis disposez les filets de rouget par-dessus.
- Parsemez de dés de tomates et servez immédiatement.
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