Gratin de Pêches et Framboises à la Pistache

Temps total : 30 min / dont préparation : 20 min

Valeurs nutritives par personne : Calories : 320 kcal / Protéines : 7 g / Lipides : 12 g / Glucides : 40 g

Ce gratin de pêches et framboises, légèrement sucré et agrémenté de pistaches concassées, offre une texture fondante et une harmonie parfaite entre les fruits et la douceur de la crème. La touche finale du vin blanc et de la liqueur de pêche, rehaussée par un gratinage léger, apporte une délicieuse sophistication à ce dessert fruité.

Ingrédients

Je cuisine pour :

4 PERSONNES

4 pêches
300 g de framboises
30 g de sucre glace
50 cl de vin blanc
1 cs de liqueur de pêche
1 jaune d'œuf
1 œuf entier
40 g de sucre
1 cc de sucre vanillé
1 cc de crème fouettée
½ cc de jus de citron
30 g de pistaches concassées

Préparation

Temps total : 30 min / dont préparation : 20 min

Portez à ébullition une casserole d’eau.
Plongez-y les pêches quelques secondes, puis sortez-les. Enlevez la peau, coupez-les en 2, ôtez le noyau et entaillez-les en éventail.
Dans un blender, mettez 200 g de framboises et le sucre glace. Mixez en purée.
Prenez un moule à manqué ou une tourtière en céramique (diamètre 20 à 22 cm dans l’idéal).
Versez-y la purée de framboises.
Dressez les pêches et le reste des framboises par-dessus.
Préchauffez le four à 200° C.
Dans un petit saladier, mélangez le vin blanc, la liqueur de pêche, le jaune d'œuf, l'œuf entier, le sucre et le sucre vanillé.
Posez le saladier sur une casserole d’eau frémissante et faites cuire au bain-marie en fouettant sans cesse jusqu’à consistance onctueuse.
Retirez de la casserole et incorporez la crème fouettée en soulevant délicatement la masse avec une spatule en silicone.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du jus de citron si besoin.
Versez ce mélange sur les fruits dans le moule.
Ajoutez les pistaches concassées sur le dessus.
Gratinez durant 5-10 minutes dans le tiers supérieur du four préchauffé à 200 °C.
Servez immédiatement.