Ce gratin de lentilles vertes du Puy et purée de pommes de terre est un plat rustique et réconfortant. La douceur des lentilles et la caramélisation des oignons au vinaigre balsamique apportent des notes subtiles, tandis que le gratin de parmesan et de noisettes concassées ajoute une touche croquante et fondante.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 250 g lentilles vertes du Puy
- 2 kg pommes de terre farineuse
- 125 ml lait
- 80 g beurre
- 80 g parmesan râpé
- 50 g noisettes concassées
- 3 oignons
- 1 carotte
- 2 cs huile d'olive
- 2 cs sucre
- 2 cs vinaigre balsamique
- 2 cs sauce soja
- 250 ml bouillon de légumes
- 2 cs concentré de tomates
- 5 cs chapelure
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 1 h 15 min / dont préparation : 30 min
- Épluchez les oignons. Coupez-en 1 en 4, et émincez les autres.
- Dans une casserole d’eau froide, mettez les lentilles, 1 bouquet garni, l’oignon coupé en 4, salez et poivrez.
- Faites mijoter à petit bouillon pendant 15 minutes. Elles doivent être encore un peu fermes. Égouttez-les.
- Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles.
- Dans un wok chaud et huilé, faites revenir les oignons émincés à feu moyen-vif.
- Quand ils deviennent translucides, ajoutez la carotte. Baissez à feu doux et laissez cuire 5 minutes.
- Ajoutez le sucre et laissez caraméliser à feu moyen.
- Baissez à feu doux, mélangez, et déglacez avec le vinaigre balsamique.
- Ajoutez les lentilles, la sauce soja, le bouillon et le concentré de tomates. Mélangez.
- Laissez cuire quelques minutes à feu moyen.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin selon votre goût.
- Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de 5 cm.
- Faites-les cuire dans une casserole d’eau salée à petits bouillons pendant 10 à 15 minutes.
- Égouttez-les, mettez-les dans un saladier et écrasez-les à l’aide d’un presse-purée.
- Ajoutez en même temps le lait et le beurre.
- Prenez un plat à gratin et versez-y les lentilles.
- Recouvrez-les avec la purée. Parsemez de chapelure, de parmesan et de noisettes concassées.
- Mettez sous le grill du four pendant 5 minutes pour faire dorer le tout.
- Servez chaud avec une salade verte.
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