Cette recette de légumes printaniers avec une sauce crémeuse au citron est une célébration des légumes verts, alliant tendreté et fraîcheur. Les légumes, légèrement cuits à l’étuvée pour préserver leur texture et leurs saveurs, sont nappés d’une sauce délicate et citronnée qui vient sublimer chaque bouchée. Servis avec quelques feuilles d’épinards croquants et des herbes fraîches, ces légumes sont un régal pour les yeux et le palais, parfaits pour un repas léger et raffiné.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 800 g de légumes verts (brocolis, mange-tout, fèves, petits pois)
- 1 botte d'oignons nouveaux
- 150 g de champignons de Paris
- 150 g de pousses d'épinards
- 2 carottes
- 60 g de beurre demi-sel
- 1,5 l de bouillon de légumes
- 20 cl de crème végétale
- 1 jaune d'œuf
- 1 filet de jus de citron
- 1 filet d'huile d'olive
- Herbes fraîches selon vos goûts
- Sel / poivre du moulin
Préparation
Temps total : 1 h 15 min / dont préparation : 30 min
- Nettoyez les légumes et épluchez ceux qui doivent l’être.
- Dans une cocotte froide, mettez un peu de beurre, le blanc des oignons, les sommités de brocolis, et les carottes.
- Salez, poivrez selon vos goûts et couvrez. Faites cuire à l’étuvée sur feu doux pendant 10 à 20 minutes.
- Ajoutez les haricots mange-tout et les champignons de Paris. Une fois que les légumes ont commencé à suer, salez à nouveau, très légèrement.
- Ajoutez le reste des légumes, sauf les épinards. Laissez cuire environ 20 minutes, puis, quand les légumes sont cuits, réservez-les dans un plat.
- Déglacez la cocotte au bouillon de légumes et faites réduire de moitié.
- Incorporez la crème et portez à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez le jaune d’œuf en fouettant, puis le jus de citron, et poivrez.
- Filtrez la sauce à l’aide d’une passoire ou d’un chinois.
- Dressez les légumes, ajoutez quelques feuilles crues d’épinards.
- Émulsionnez la sauce au mixeur plongeant et versez-la sur les légumes avec un filet d’huile d’olive et les herbes fraîches.
- Mangez chaud.
Laissez-vous inspirer
avec des recettes délicieuses qui plairont à tous …
