Ce minestrone coloré et parfumé combine des légumes méditerranéens comme les tomates et poivrons, avec des haricots blancs et des pois gourmands pour une touche croquante. Un plat réconfortant, riche en saveurs et parfait pour un repas végétarien sain.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 4 tomates cœur de bœuf très mûres
- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune, 1 vert)
- 1 courgette
- 1 boîte de 400 g de haricots blancs, rincés et égouttés
- 80 g de pâtes courtes
- 100 g de pois gourmands
- 100 g d'épinards frais
- 4 gousses d'ail
- 2 oignons
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 l de bouillon de légumes
- 2 cs d'origan
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 40 min / dont préparation : 15 min
- Épluchez et hachez l’ail et les oignons.
- Lavez et coupez les tomates en petits cubes.
- Lavez les poivrons, épépinez-les, puis coupez-les en brunoise.
- Épluchez et coupez la courgette en brunoise.
- Égouttez et rincez les haricots blancs.
- Faites chauffer 4 cs d’huile d’olive dans un wok, puis faites revenir les oignons et l’ail.
- Ajoutez les poivrons, la courgette, les épinards, les tomates et laissez cuire 10 minutes.
- Versez le bouillon de légumes et incorporez les haricots blancs. Mélangez bien et laissez mijoter à feu moyen pendant 15 minutes.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre et l’origan.
- Pendant ce temps, faites cuire les pâtes et les pois gourmands dans une casserole d'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur l'emballage.
- Une fois cuits, ajoutez-les au minestrone et mélangez.
- Servez chaud et dégustez.
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