Ce plat de haddock effiloché sur une purée de pommes de terre parfumée au basilic, accompagné d’une sauce aux olives noires, câpres et tomate, offre un mélange de saveurs riche et équilibré. Le haddock poché dans du lait et de l’eau devient tendre et fondant, tandis que la purée maison apporte une touche réconfortante pour un repas savoureux.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 400 g filet de haddock
- 1 kg pommes de terre farineuses
- 50 g olives noires dénoyautées
- 700 ml lait demi-écrémé
- 50 g câpres
- 1 petite tomate
- 15 feuilles de basilic
- 1 cs huile d'olive
- 1 cc vinaigre balsamique
- 1 gousse d'ail
- 1 cc moutarde Savora
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 1 h 30 min / dont préparation : 20 min
- Ciselez les feuilles de basilic.
- Épluchez l’ail.
- Ébouillantez la tomate pendant 30 secondes, épluchez-la, coupez-la en deux et retirez le cœur.
- Dans une cocotte, versez 250 ml d'eau et 250 ml de lait.
- Plongez-y le haddock et laissez-le dessaler pendant 30 minutes environ.
- Pendant ce temps :
- Dans un blender, mettez les olives, le vinaigre, l’ail, la tomate, la moitié du basilic, la Savora et les câpres.
- Mixez pour obtenir la sauce aux olives et réservez.
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en morceaux.
- Dans une cocotte, versez 450 ml de lait, ajoutez les pommes de terre, 1 cc de sel et du poivre.
- Faites cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes (selon la taille des morceaux).
- Posez la cocotte contenant le haddock sur feu doux.
- Lorsque cela frémit, faites cuire le poisson pendant 7 à 8 minutes, selon l'épaisseur.
- Égouttez les pommes de terre et écrasez-les grossièrement à la fourchette dans un plat creux.
- Ajoutez l'huile d'olive, le basilic ciselé, et mélangez.
- Égouttez le haddock, posez-le sur une assiette, ôtez sa peau et effilochez-le.
- Déposez la chair du haddock sur la purée de pommes de terre. Poivrez.
- Servez chaud avec la sauce aux olives et câpres par-dessus.
- Astuce :
- Vous pouvez préparer ce plat à l'avance, le déposer dans un plat allant au four et le réchauffer doucement.
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