Le Pithiviers, un dessert traditionnel français, se compose d’une pâte feuilletée dorée et croustillante garnie d’une riche crème d’amandes parfumée au rhum et à la vanille. Saupoudré d’amandes concassées et de sucre glace, ce gâteau offre un mariage délicieux entre texture et saveur, parfait à déguster tiède pour une expérience gourmande inoubliable.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 500 g de pâte feuilletée (à commander de préférence chez le pâtissier)
- 200 g amandes en poudre
- 20 g maïzena
- 175 g beurre mou
- 175 g sucre glace + 50 g pour décorer
- 3 œufs + 1 jaune pour dorer
- 1 cs vanille liquide
- 2 cs rhum ambré
- 50 g d’amandes concassées
Préparation
Temps total : 2 h 05 min / dont préparation : 30 min
- Farinez votre plan de travail et votre rouleau à pâtisserie.
- Séparez la pâte en 2 et étalez 2 disques de 0,5 cm d’épaisseur.
- Placez-les 30 minutes au réfrigérateur.
- Dans un saladier, mettez le beurre ramolli. Travaillez-le en pommade à l’aide d’une spatule.
- Incorporez le sucre glace, et tout en fouettant, ajoutez les œufs entiers, un à un, la poudre d’amandes, la maïzena, la vanille liquide et le rhum.
- Préparez 2 grilles du four en mettant une feuille de papier sulfurisé sur chacune.
- Sortez les disques de pâte du réfrigérateur et placez-en un sur chaque grille.
- Garnissez un disque avec la crème d’amandes jusqu’à 4 cm des bords.
- Humectez d’eau le pourtour du disque au pinceau.
- Posez le deuxième disque sur le premier.
- Faites bien adhérer les bords en appuyant sur tout le pourtour avec les doigts ou une fourchette.
- Placez le Pithiviers au réfrigérateur 30 minutes.
- Préchauffez le four à 210° C.
- Sortez le pithiviers du réfrigérateur et rayez le dessus en rosace avec la pointe d’un couteau.
- Faites un petit trou au centre pour que la vapeur puisse s’échapper pendant la cuisson.
- Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, les 50 g de sucre glace et un peu d’eau.
- À l’aide d’un pinceau, badigeonnez la surface du Pithiviers avec le mélange.
- Saupoudrez d’amandes concassées sur le dessus.
- Enfournez pendant 10 minutes à 210° C.
- Baissez le four à 180° C et poursuivez la cuisson 25 minutes.
- Dégustez tiède de préférence.
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