Cette purée de céleri-rave onctueuse, accompagnée d’œufs de caille et de chiffonnades de jambon cru, est relevée par la moutarde à l’ancienne et sublimée par une touche d’huile de noisette. Parfait pour une entrée raffinée, servie avec des pignons grillés pour un croquant délicat.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 16 œufs de caille
- 12 tranches jambon cru
- 1 céleri-rave
- 500 ml lait
- 60 g beurre
- 1 poignée de pignons de pin grillés
- 1 cébette
- 4 branches de cerfeuil
- 4 cs huile de noisette
- 1 cc vinaigre
- 1 cs moutarde à l'ancienne
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 40 min / dont préparation : 20 min
- Épluchez le céleri-rave et coupez-le en gros cubes.
- Dans une grande casserole sur feu doux/moyen, mettez le céleri et le lait. Le céleri doit être couvert ; sinon, complétez avec de l’eau. Faites cuire pendant 15 minutes en vérifiant que le lait ne déborde pas (sinon, réduisez le feu).
- Gardez un peu de lait de cuisson et égouttez le céleri.
- Mettez le céleri dans un blender avec le beurre, le sel, le poivre, la moutarde à l'ancienne et un peu du lait de cuisson, jusqu’à obtenir une purée lisse. Laissez refroidir.
- Dans une casserole d’eau bouillante salée et vinaigrée, faites cuire les œufs de caille pendant 5 minutes.
- Refroidissez-les immédiatement dans de l’eau froide. Écalez-les délicatement et coupez-les en deux.
- Dressez 4 assiettes creuses en répartissant la purée de céleri, les œufs de caille, le jambon en chiffonnade, et les pignons de pin.
- Ciselez la cébette et le cerfeuil au-dessus, puis ajoutez un filet d’huile de noisette.
- Servez avec du pain toasté.
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avec des recettes délicieuses qui plairont à tous …
