Ragoût de Bœuf aux Légumes d’Hiver

Temps total : 2 h 05 min / dont préparation : 30 min

Valeurs nutritives par personne : Calories : 550 kcal / Protéines : 35 g / Lipides : 25 g / Glucides : 45 g

Ce ragoût de bœuf mijoté aux légumes racines, parfumé au vin rouge et aux épices, dévoile une viande tendre et fondante. La touche de crème fraîche sur chaque assiette équilibre parfaitement la richesse des saveurs.

Ingrédients

Je cuisine pour :

4 PERSONNES

500 g viande de bœuf à ragoût
2 carottes
200 g de légumes racines (céleri, panais, betterave crue…)
3 pommes de terre à chair ferme
300 g de chou mélangé (vert, blanc, poireau, chou kale…)
2 oignons
200 ml vin rouge
1 litre d’eau
1 bouillon de légumes
4 à 5 cs concentré de tomates
30 g beurre
2 cc paprika
½ cc cumin
1 cs marjolaine ou de thym
1 feuille de laurier
1 cs vinaigre de vin
4 cc crème fraîche
2 gousses ail hachées
Sel / poivre

Préparation

Temps total : 2 h 05 min / dont préparation : 30 min

Épluchez et coupez les oignons en 8.
Coupez la viande en dés de 5 cm environ.
Épluchez les carottes, les pommes de terre et les légumes racines, puis coupez-les en dés.
Lavez le chou et les poireaux, puis coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte, à feu vif, faites fondre 30 g de beurre et faites revenir les oignons, l'ail et la viande pendant 3 minutes, en remuant pour éviter qu’elle ne colle.
Baissez à feu moyen et ajoutez les carottes, les légumes racines et le concentré de tomates.
Mouillez avec le vin, l’eau, le bouillon de légumes, les épices et assaisonnez. Mélangez bien.
Laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15, en remuant régulièrement et en vérifiant le niveau d’eau.
Ajoutez les pommes de terre et le reste des légumes. Mélangez et vérifiez l’assaisonnement.
Poursuivez la cuisson à feu doux pendant 15 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Ajoutez le vinaigre, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez chaud avec 1 cc de crème fraîche sur le dessus de chaque assiette.