Ragoût de Pommes de Terre et Carottes

Temps total : 1 h 15 min / dont préparation : 30 min

Valeurs nutritives par personne : Calories : 320 kcal / Protéines : 6 g / Lipides : 14 g / Glucides : 48 g

Ce ragoût coloré et parfumé combine la douceur des pommes de terre et des carottes avec des épices réconfortantes. Agrémenté de citrons confits et d’olives vertes, il offre une explosion de saveurs méditerranéennes. Parfait pour un repas familial, ce plat réconfortant se marie délicieusement avec du pain croustillant ou une salade verte.

Ingrédients

Je cuisine pour :

4 PERSONNES

5 pommes de terre moyennes
10 carottes moyennes
2 gros oignons jaunes
4 gousses d’ail
1 courgette coupée en dés
1 boîte de pois chiches
8 cs huile d’olive
1 cs sirop d’agave
1 citron
3 gros citrons confits ou 6 à 8 petits
300 g d'olives vertes dénoyautées
½ bouquet de coriandre fraîche
2 poignées de pistaches décortiquées
2 cc cumin en poudre
2 cc gingembre en poudre
2 cc coriandre en poudre
10 cl d’eau
Sel / poivre

Préparation

Temps total : 1 h 15 min / dont préparation : 30 min

Épluchez et coupez les pommes de terre et les carottes en cubes.
Épluchez et émincez les oignons et l’ail.
Épluchez et coupez la courgette en dés.
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez les oignons et l'ail.
Faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Égouttez les pois chiches
Ajoutez les cubes de pommes de terre, les pois chiches, les carottes et la courgette. Mélangez bien.
Ajoutez le cumin, le gingembre et la coriandre en poudre, et remuez pendant environ 2 minutes pour libérer les arômes.
Ajoutez le sirop d’agave, le jus de citron, les citrons confits coupés en morceaux, et les olives.
Versez l'eau, assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Juste avant de servir, incorporez la coriandre fraîche ciselée et les pistaches décortiquées.
Servez chaud, avec du pain ou une salade verte si vous le souhaitez.