Cette ratatouille de haricots blancs, pleine de saveurs, combine des légumes colorés et nutritifs. La douceur des aubergines, des poivrons et des tomates s’équilibre parfaitement avec la richesse des haricots, tandis que la sauge et l’ail ajoutent une touche aromatique. Idéale servie tiède, elle peut également être préparée à l’avance.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 250 g de haricots blancs
- 2 aubergines
- 2 oignons
- 3 tomates
- 1 courgette
- 1 poivron jaune
- 1 poivron vert
- 6 cs d'huile d'olive
- 20 g de cassonade
- 15 olives vertes
- 2 cs de câpres
- 5 gousses d'ail
- 1 bouquet de sauge
- le jus de 1/2 citron
- 5 cs de gros sel
- sel / poivre
Préparation
Temps total : 14 h 15 min / dont préparation : 30 min
- La veille, prenez un saladier et mettez les haricots blancs à tremper avec deux fois leur volume d’eau.
- Le jour même, égouttez les haricots blancs.
- Dans une cocotte remplie d’eau froide, mettez-y les haricots blancs.
- Portez à ébullition et faites cuire 1 h. Attention, salez et poivrez à mi-cuisson.
- Lavez les aubergines et la courgette, puis coupez-les en petits cubes.
- Saupoudrez les aubergines de gros sel et faites-les dégorger pendant 1 h.
- Rincez-les et épongez-les avec un torchon propre ou du sopalin.
- Épluchez et hachez les oignons.
- Lavez et coupez les tomates et les poivrons en petits cubes.
- Dans une sauteuse ou un wok, faites fondre les oignons dans 1 cs d’huile d’olive.
- Ajoutez les cubes de légumes et 3 cs d’huile d’olive. Mélangez le tout.
- Laissez cuire à feu vif 5 minutes.
- Puis baissez le feu et laissez compoter 30 minutes à feu doux.
- Une fois les légumes bien cuits, ajoutez la cassonade, les olives et les câpres et poursuivez la cuisson encore 10 minutes.
- Quand les haricots sont cuits, égouttez-les, puis écrasez-les grossièrement à l’aide d’une fourchette.
- Épluchez et ciselez les gousses d’ail.
- Lavez et ciselez la sauge.
- Dans une cocotte ou un wok, faites revenir l’ail et la sauge dans 2 cs d’huile d’olive.
- Ajoutez-y les haricots blancs écrasés et le jus de citron, mélangez soigneusement.
- Servez la purée de haricots blancs avec les légumes tiédis.
- Ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.
Laissez-vous inspirer
avec des recettes délicieuses qui plairont à tous …
