Ce rosbif mariné au romarin, légèrement doré à la poêle puis cuit lentement au four, dévoile une viande juteuse et parfumée. Accompagné d’une purée onctueuse, relevée d’une pointe de moutarde à l’ancienne, il rappelle les plats réconfortants et généreux des repas de famille, où chaque bouchée est un pur délice.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 1,2 kg rosbif
- 8 pommes terre à purée
- 6 cs crème fraîche épaisse
- 3 cs huile d’olive
- 1 cs romarin finement haché
- 1 gousse ail
- Quelques noisettes de beurre
- Romarin pour décorer
- 1 cc moutarde à l'ancienne
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 5 h 50 min / dont préparation : 30 min
- Épongez le rosbif avec du papier absorbant et placez-le dans un plat creux.
- Dans un saladier, mélangez l’huile d’olive, le sel, le poivre, l'ail pressé et le romarin finement haché.
- Badigeonnez généreusement la viande avec cette marinade à l’aide d’un pinceau. Laissez-la mariner à température ambiante pendant 2 à 3 heures.
- Préchauffez le four à 80°C.
- Dans une poêle bien chaude, versez la marinade et faites dorer le rosbif de tous les côtés pendant 5 minutes.
- Placez une grille sur une plaque de four creuse (lèchefrite) et déposez le rosbif sur la grille. Parsemez-le de quelques noisettes de beurre et de romarin.
- Enfournez la grille à mi-hauteur et la lèchefrite en bas. Laissez cuire 2 h à 2 h 30. Contrôlez la température à cœur avec un thermomètre à viande : bleu (47-49°C), saignant (55-57°C), à point (58-60°C).
- Pendant les 40 dernières minutes de cuisson, préparez la purée :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en lamelles de 0,5 cm.
- Faites bouillir une grande quantité d’eau salée dans une casserole, puis ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire 20 minutes jusqu'à tendreté.
- Égouttez-les, puis écrasez-les à la fourchette ou au presse-purée. Ajoutez la crème fraîche, la moutarde à l'ancienne, salez, poivrez et mélangez activement.
- Sortez le rosbif du four, laissez-le reposer quelques minutes, puis tranchez-le.
- Servez chaud accompagné de la purée maison et régalez-vous.
Laissez-vous inspirer
avec des recettes délicieuses qui plairont à tous …
