Salade de Jeunes Pousses et Œufs Mollets

Temps total : 20 min / dont préparation : 10 min

Valeurs nutritives par personne : Calories : 320 kcal / Protéines : 12 g / Lipides : 24 g / Glucides : 18 g

Cette salade de jeunes pousses variées, accompagnée d’œufs mollets et de pain au levain beurré, offre une belle harmonie entre fraîcheur et gourmandise. Les graines de sarrasin apportent une touche croquante, tandis que la vinaigrette à la moutarde rehausse les saveurs délicates des pousses. Parfaite pour un déjeuner léger et équilibré, elle ravira les amateurs de salades rustiques et nourrissantes.

Ingrédients

Je cuisine pour :

4 PERSONNES

200 g d'un mélange de jeunes pousses (pissenlit, capucine, livèche, oxalis...)
4 œufs à température ambiante
1 cs vinaigre de vin
2 cs huile d'olive
1 cc moutarde
4 tranches de pain au levain
1 échalote
1 poignée de graines de sarrasin torréfiées (kasha)
1 poignée de graines de tournesol
Fleur de sel / poivre

Préparation

Temps total : 20 min / dont préparation : 10 min

Sortez le beurre salé du réfrigérateur pour qu’il devienne légèrement mou.
Dans une casserole d’eau froide salée, portez à ébullition. Plongez délicatement les œufs dans l’eau à l’aide d’une cuillère. Comptez 6 minutes à la reprise de l’ébullition.
Mettez immédiatement les œufs dans de l’eau froide pour arrêter la cuisson, et pour faciliter l’écalage.
Rincez et égouttez soigneusement les jeunes pousses.
Épluchez et émincez l’échalote.
Dans un saladier, mélangez le vinaigre, la moutarde, sel, poivre, puis ajoutez l’huile d’olive et l’échalote. Mélangez à nouveau.
Ajoutez les pousses dans le saladier et mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Faites légèrement griller les tranches de pain au grille-pain et laissez refroidir.
Écalez les œufs.
Répartissez la salade dans 4 assiettes, déposez un œuf coupé en deux et une tranche de pain dans chaque assiette.
Parsemez les assiettes de graines de sarrasin et de graines de tournesol, puis servez immédiatement.