Salade de Riz aux Légumes d’Eté

Temps total : 40 min / dont préparation : 20 min

Valeurs nutritives par personne : Calories : 420 kcal / Protéines : 25 g / Lipides : 18 g / Glucides : 40 g

Cette salade de riz colorée et complète est parfaite pour un repas frais et équilibré. Les saveurs du thon, de la feta et des œufs durs se marient harmonieusement avec les légumes croquants et l’assaisonnement vinaigrette relevé à l’échalote. Les feuilles de basilic et les olives noires ajoutent une touche méditerranéenne irrésistible.

Ingrédients

Je cuisine pour :

4 PERSONNES

200 g riz
4 œufs
1 boîte thon au naturel (environ 200 g)
200 g tomates cerises
1 boîte maïs
1 boîte olives noires dénoyautées
1 concombre
100 g feta
1 poivron rouge
4 cs huile d'olive
2 cs vinaigre balsamique
1 cs moutarde
1 grosse échalote
Sel / poivre
4 feuilles de basilic

Préparation

Temps total : 40 min / dont préparation : 20 min

Dans une casserole d’eau bouillante salée, faites cuire le riz selon le temps indiqué sur l’emballage. Égouttez-le et laissez-le refroidir.
Dans une casserole d’eau froide salée, mettez les œufs. Faites chauffer à petits bouillons pendant 8 minutes. Mettez-les dans l’eau froide, écalez-les et coupez-les en 4. Réservez.
Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux.
Épluchez et coupez le concombre en dés.
Egouttez le maïs.
Egouttez le thon et émiettez-le dans un bol à l’aide d’une fourchette.
Egouttez la feta et coupez-la en cubes.
Coupez le poivron rouge en petits dés.
Epluchez et émincez l’échalote.
Dans un grand saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, la moutarde, l’échalote, le sel et le poivre.
Ajoutez-y le riz refroidi, les tomates cerises, le concombre, le maïs égoutté, les olives noires, le thon émietté, la feta et le poivron. Mélangez bien le tout. Rectifiez l’assaisonnement si besoin.
Disposez les quartiers d'œufs durs sur le dessus de la salade et décorez avec quelques feuilles de basilic.
Servez bien frais.