Une salade fraîche et croquante, où les haricots verts cuits à la vapeur se marient aux lanières de courgettes et céleri. Agrémentée de dés de gruyère et rehaussée par une vinaigrette au vinaigre de cidre et herbes fraîches, cette salade est parfaite pour un repas léger et équilibré.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 300 g de haricots verts
- 1 courgette
- 3 tiges de céleri-branche
- ½ concombre
- 100 g de pois chiches cuits
- 100 g de râpé végétal
- 2 cs de vinaigre de cidre
- 4 cs d'huile d'olive
- 1 cc de moutarde
- 1 échalote
- 1 bouquet de ciboulette ciselée
- ½ bouquet de menthe poivrée ciselée
- ½ bouquet de persil plat ciselé
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 30 min / dont préparation : 15 min
- Équeutez les haricots verts. Ciselez la ciboulette, la menthe et le persil.
- Épluchez et émincez l’échalote. Lavez la courgette et taillez des lanières avec un économe ou une mandoline.
- Coupez la longueur tous les 5 cm environ.
- Coupez le céleri-branche, la courgette et le concombre en fines rondelles.
- Coupez le gruyère en dés d’environ 1 cm.
- Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol 2 cs de vinaigre de cidre, 1 cc de moutarde, 4 cs d’huile d’olive, l’échalote, du sel et du poivre. Mélangez à la fourchette.
- Faites cuire les haricots verts à la vapeur pendant 15 minutes dans un cuit-vapeur.
- Ajoutez la courgette et cuisez encore 2 minutes.
- Sortez les légumes et laissez-les refroidir dans un saladier.
- Ajoutez le céleri-branche, les pois chiches, les dés de gruyère, et les herbes. Mélangez.
- Versez la vinaigrette dans le saladier, mélangez bien et servez immédiatement.
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