Cette salade colorée associe des lamelles de courgettes marinées à des tomates cerises semi-séchées, des olives et des croûtons dorés de focaccia parfumés à la sauge. Rehaussée par la saveur salée des anchois et le croquant des pignons grillés, elle offre un mélange de textures et de saveurs méditerranéennes, parfait pour une entrée fraîche et savoureuse.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 1 kg de courgettes vertes et jaunes
- 100 g de tomates cerises semi-séchées
- 100 g de focaccia
- 1 boîte d'anchois de 50 g
- 50 g d'olives vertes dénoyautées
- 4 cs de pignons
- 7 cs d'huile d'olive
- ½ bouquet de sauge
- 1 citron
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 35 min / dont préparation : 25 min
- Lavez les courgettes.
- Pressez le jus du citron.
- Dans un saladier, mettez le jus de citron, 5 cs d’huile d’olive, du sel et du poivre. Mélangez le tout pour faire la vinaigrette.
- Taillez les courgettes à la mandoline en longues et fines lamelles.
- Mettez les lamelles de courgettes dans le saladier, mélangez rapidement pour bien les enrober de vinaigrette.
- Faites chauffer une poêle et faites-y dorer les pignons à sec. Réservez.
- Coupez la focaccia en deux, dans la longueur, puis en fines tranches.
- Dans la même poêle, ajoutez 2 cs d’huile d’olive et la sauge.
- Faites dorer les morceaux de focaccia pour faire de petits croûtons.
- Égouttez les anchois et les tomates cerises.
- Jetez les anchois dans la poêle et faites-les revenir rapidement.
- Ajoutez le contenu de la poêle aux courgettes dans le saladier.
- Ajoutez les tomates cerises et les olives vertes coupées en rondelles à la salade, puis mélangez bien.
- Servez aussitôt.
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