Cette soupe réconfortante est riche en saveurs et en couleurs grâce aux légumes frais et aux haricots blancs. Facile à préparer, elle est parfaite pour un repas léger ou en entrée. La purée de tomates apporte une belle onctuosité, tandis que les épinards ajoutent une touche de verdure. Pour encore plus de texture, des flocons d’avoine sont ajoutés, rendant cette soupe encore plus nourrissante.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 240 g de haricots blancs cuits (conserve de 400 g)
- 1 oignon
- 3 carottes
- 150 g de purée ou coulis de tomates
- 600 ml de bouillon de légumes
- 3 gousses d’ail
- 1 poignée de jeunes pousses d’épinards
- 50 g de flocons d'avoine
Préparation
Temps total : 40 min / dont préparation : 10 min
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles.
- Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
- Dans une cocotte chaude légèrement huilée, faites revenir l’oignon. Lorsqu’il est translucide, ajoutez l’ail et les carottes. Mélangez et faites revenir encore 3 minutes à feu moyen.
- Versez le coulis de tomates et le bouillon de légumes.
- Couvrez et laissez mijoter 20 minutes à feu doux.
- Lorsque les carottes sont tendres, ajoutez les haricots blancs et les flocons d'avoine dans la cocotte.
- Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant ou passez le tout au robot. Ajoutez un peu d’eau si la texture ne vous semble pas assez liquide.
- Salez et poivrez selon vos goûts.
- Ajoutez les épinards dans la cocotte, faites cuire encore 1 minute.
- Servez de suite.
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