Cette tarte tatin revisitée aux mangues, agrémentée d’amandes grillées et de zestes de citron vert, offre une délicieuse combinaison de douceur fruitée et de croquant. Le caramel ambré sublime les lamelles de mangue fondantes, tandis que la pâte sablée, légèrement vanillée, apporte une texture croustillante et parfumée, idéale pour une fin de repas raffinée.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- Pâte sablée : si vous voulez l’achetez toute prête, vous pouvez aussi
- 300 g de farine de blé
- 2 cs sucre
- 90 g de beurre froid
- 4 cs crème fraîche
- 1 gousse de vanille
- Garniture :
- 3 mangues
- 50 g de beurre
- 160 g de sucre
- 1 citron vert
- 50 g d'amandes effilées grillées
Préparation
Temps total : 1 h 50 min / dont préparation : 30 min
- Pour la pâte sablée :
- Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le beurre froid coupé en dés, la crème fraîche et les graines de la gousse de vanille jusqu’à obtenir un mélange sablé.
- Versez le mélange sur le plan de travail et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
- Formez un palet de 2-3 cm d’épaisseur, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Pendant ce temps, pelez les mangues et coupez-les en lamelles.
- Prélevez le zeste du citron vert et pressez la moitié du fruit.
- Dans une poêle, faites fondre le beurre, ajoutez les lamelles de mangue, 60 g de sucre, le jus de citron vert et laissez cuire 10 minutes à feu moyen, en retournant régulièrement les morceaux de mangue.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Sortez la pâte du frigo et étalez-la en un cercle d’environ 26 cm de diamètre.
- Dans une casserole, faites fondre 100 g de sucre à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré.
- Versez le caramel dans un moule à tarte (22 cm de diamètre).
- Disposez les lamelles de mangue sur le caramel.
- Parsemez les amandes effilées grillées sur les mangues.
- Déposez la pâte sur les mangues en rabattant le pourtour vers l’intérieur, entre les mangues et le moule.
- Badigeonnez la pâte d’un peu d’eau à l’aide d’un pinceau.
- Faites 2 ou 3 petites entailles dans la pâte avec un couteau.
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- À la sortie du four, laissez refroidir la tarte quelques minutes, puis démoulez-la.
- Avant de servir, parsemez de zeste de citron vert et servez chaud ou à température ambiante.
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