Tiramisu au Café et Crème Coco

Temps total : 7h30 / dont préparation : 1h

Valeurs nutritives par personne : Calories : 197 kcal / Lipides : 13.5 g / Glucides : 10.3 g / Protéines : 6 g

Ce tiramisu revisite le classique italien. Il allie une génoise moelleuse à base de lait de soja et de vinaigre de cidre, imbibée de café fort, avec une crème onctueuse réalisée à partir de tofu ferme, de lait de coco et de noix de cajou mixées. Saupoudré de cacao en poudre non sucré, ce dessert gourmand séduit par sa texture riche et ses saveurs équilibrées, idéal pour les amateurs de douceurs.

Ingrédients

Je cuisine pour :

4 PERSONNES

Pour la crème :
4 g agar-agar
250 ml eau
125 g tofu ferme
100 g sirop d’agave
100 ml eau
400 ml lait de coco
100 g noix de cajou
Pour la génoise :
210 g farine
120 g sucre en poudre
11 g levure chimique
1 cc bicarbonate
1 pincée de sel
33 g huile végétale neutre
200 ml lait de soja
100 ml eau
10 ml vinaigre de cidre
Pour le dressage :
250 ml café fort
2 cs cacao en poudre non sucré

Préparation

Temps total : 7h30 / dont préparation : 1h

Crème :
Dans une casserole, faites bouillir l’eau et ajoutez-y l’agar-agar. Laissez cuire pendant 1 minute.
Versez le mélange sur une plaque en couche mince pour permettre à l'agar-agar de se solidifier rapidement.
Une fois solidifié, placez l’agar-agar dans un blender avec le tofu ferme, le sirop d’agave, le lait de coco et les noix de cajou mixées. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
Mettez la crème au réfrigérateur pour qu'elle fige pendant le montage de la génoise.
Génoise :
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure, le bicarbonate et le sel.
Dans un autre saladier, mélangez l’huile, le lait de soja, l’eau et le vinaigre de cidre.
Versez le mélange liquide sur le mélange sec et fouettez bien jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier sulfurisé, puis versez la préparation.
Enfournez pendant 30 minutes à 180°C. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Laissez refroidir complètement, puis coupez la génoise en deux dans l'épaisseur.
Dressage :
Versez le café dans un plat creux.
Trempez une moitié de génoise dans le café, puis disposez-la dans le plat de service.
Étalez la moitié de la crème par-dessus.
Trempez la seconde moitié de la génoise dans le café et placez-la au-dessus de la crème.
Couvrez avec le reste de la crème.
Mettez le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit.
Saupoudrez de cacao juste avant de servir.