Ce velouté onctueux de potimarron au lait d’amande est une parfaite alliance de douceur et d’épices subtiles. La purée d’amande apporte une touche crémeuse et riche en saveurs, tandis que les lamelles de potimarron rôties au thym et les quatre-épices rehaussent ce plat réconfortant, idéal pour les soirées d’automne.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 1 beau potimarron
- 1 oignon
- 1 poireau
- 50 g noisettes concassées
- 500 ml lait d'amande
- 1 feuille de laurier
- huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 2 brins de thym
- 2 pincées de quatre-épices
- 4 cc purée d'amande
- Fleur de sel / poivre du moulin
Préparation
Temps total : 1 h 15 min / dont préparation : 20 min
- Préchauffez le four à 180° C.
- Lavez et émincez le poireau en tronçons de 2 cm.
- Épluchez l’oignon et l’ail, puis coupez-les en deux.
- Prenez une plaque de cuisson profonde, puis disposez-y le potimarron, la feuille de laurier, l’ail, l’oignon et les poireaux. Ajoutez 200 ml d’eau, salez et poivrez.
- Enfournez pendant 40 minutes en arrosant régulièrement avec un peu d’eau lorsque celle-ci s'évapore.
- Ajoutez la moitié du lait d’amande, puis enfournez de nouveau pour 5 minutes.
- Piquez le potimarron avec un couteau pour vérifier la cuisson. Retirez la feuille de laurier.
- Dans un blender, mettez l’oignon, le poireau, l’ail et le jus de cuisson. Réservez.
- Ouvrez le potimarron en deux, ôtez les graines, et découpez un quart en lamelles.
- Disposez ces lamelles sur la plaque de cuisson, arrosez-les d’un filet d’huile d’olive, parsemez-les de thym et remettez-les au four pendant 15 minutes.
- Ajoutez le reste du potimarron dans le blender avec les autres légumes. Ajoutez également les quatre-épices et mixez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
- Incorporez la purée d’amande et ajustez la texture avec le lait d’amande, jusqu'à obtenir la consistance désirée.
- Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Répartissez le velouté dans quatre bols, puis déposez les lamelles de potimarron rôties sur le dessus.
- Parsemez de noisettes concassées, arrosez de quelques gouttes d’huile d’olive, et servez aussitôt.
- Astuce : Les noisettes torréfiées apportent un délicieux croquant qui contraste avec la texture veloutée de la soupe.
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avec des recettes délicieuses qui plairont à tous …
