Ce velouté de butternut crémeux est sublimé par l’ajout d’œufs mollets, de yaourt de chèvre et de pignons de pin torréfiés. Les touches de coriandre et de fleur de sel apportent fraîcheur et complexité à ce plat réconfortant, tandis que les champignons sautés ajoutent une texture terreuse et savoureuse.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 1 courge butternut
- 2 yaourts de chèvre nature
- 4 œufs
- 1 cube de bouillon aux légumes
- 60 g de pignons de pin
- 100 g de champignons de Paris
- Quelques feuilles de coriandre
- Fleur de sel
- Sel / poivre
- Huile d'olive
Préparation
Temps total : 45 min / dont préparation : 15 min
- Coupez la courge butternut en deux, retirez les graines et taillez la chair en cubes de 5 cm environ. Vous pouvez éplucher la courge si vous le souhaitez, mais la peau est comestible.
- Dans une cocotte, portez à ébullition 600 ml d'eau avec le cube de bouillon.
- Ajoutez les cubes de butternut et laissez cuire à feu moyen pendant 25 minutes.
- Mixez la courge cuite avec un mixeur plongeant ou dans un blender jusqu'à obtenir un velouté lisse. Salez et poivrez selon votre goût.
- Pendant ce temps, portez de l'eau salée à ébullition dans une casserole, puis plongez-y les œufs et laissez cuire 6 minutes.
- Une fois cuits, mettez les œufs sous l'eau froide, écalez-les délicatement et coupez-les en deux.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faites revenir les champignons de Paris jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réservez.
- Dans une poêle à sec, torréfiez les pignons de pin pendant 5 minutes.
- Répartissez le velouté de butternut dans quatre assiettes creuses.
- Ajoutez un demi-yaourt dans chaque assiette, puis déposez un œuf mollet coupé en deux, les champignons sautés, les pignons de pin torréfiés, des feuilles de coriandre, une pincée de fleur de sel et un peu de poivre.
- Servez immédiatement et dégustez bien chaud.
- Astuce : Vous pouvez remplacer les yaourts de chèvre par du yaourt nature classique pour une saveur plus douce.
Laissez-vous inspirer
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