Des vol-au-vent croustillants farcis d’un mélange crémeux de champignons, carottes et céleri, relevés d’une sauce au vin blanc. Ce plat végétarien gourmand, agrémenté de ciboulette fraîche, est parfait pour une entrée ou un repas léger.
Ingrédients
Je cuisine pour :
4 PERSONNES
Nos recettes sont conçues pour 4 personnes. Vous avez la possibilité d'ajuster le nombre de convives, mais nous vous informons que la réussite de la recette peut varier avec un nombre différent.
- 4 vol-au-vent (ou 6 selon la taille)
- 2 carottes
- 75 g céleri
- 600 g champignons mélangés
- 100 g petits pois cuits (bocal ou conserve)
- 1 échalote
- 1 gousse d'ail
- 2 cs de farine
- 100 ml vin blanc
- 100 ml bouillon de légumes
- 180 ml crème végétale épaisse
- 10 brins de ciboulette
- Sel / poivre
Préparation
Temps total : 45 min / dont préparation : 25 min
- Enlevez délicatement les « couvercles » des vol-au-vent avec la pointe d’un couteau en incisant tout autour.
- Épluchez les carottes et coupez-les en petits dés.
- Coupez également le céleri en petits dés.
- Lavez les champignons et coupez-les en lamelles.
- Épluchez l’échalote et l’ail, puis hachez-les finement.
- Egouttez les petits pois.
- Dans un wok chaud et huilé, faites revenir l’ail, l’échalote, le céleri, les carottes, et les petits pois avec du sel et du poivre à feu doux pendant 5 minutes.
- Ajoutez les champignons, saisissez-les brièvement, puis saupoudrez le tout de farine et mélangez bien.
- Préchauffez le four à 120°C.
- Versez le vin blanc dans le wok, mélangez et laissez réduire légèrement à feu moyen pendant 3 minutes.
- Incorporez le bouillon et la crème, puis mettez à feu doux. Laissez réduire en mélangeant de temps en temps jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse (elle ne doit pas être trop liquide).
- Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez si nécessaire. Ajoutez 5 brins de ciboulette ciselée.
- Placez les vol-au-vent dans une tourtière. Remplissez-les avec le mélange de champignons et légumes, remettez les couvercles et enfournez pendant 15 minutes à 120°C.
- Servez chaud, accompagné d'une salade verte.
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